trans-Fettsäuren

trans-Fettsäuren – kurz auch TFS – sind ungesättigte Fettsäuren mit mindestens einer trans-konfigurierten Doppelbindung zwischen zwei Kohlenstoffatomen. In der menschlichen Ernährung finden sie sich als Transfette in Milchfett, Rindfleisch und industriell produzierter Nahrung. Sie werden als Mitverursacher von koronaren Herzkrankheiten angesehen (Arteriosklerose, Herzinfarkt).<ref name="lab&more">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Die Verwendung der Bezeichnung trans-Fettsäure ist mehrdeutig:

Wenn von trans-Fetten die Rede ist, meint man fast immer trans-Fettsäure enthaltende Lebensmittelfette, d. h. Triglyceride, in denen eine oder mehrere trans-Fettsäure(n) über Estergruppen an Glycerin gebunden sind.
Dagegen sind ungebundene, „freie“ trans-Fettsäuren, mit meist 16, 18 oder 20 Kohlenstoffatomen und einer Carboxygruppe an einem Ende des kettenförmigen Moleküls, fast nie gemeint.

Laut Weltgesundheitsorganisation sterben jedes Jahr weltweit eine halbe Million Menschen an koronarer Herzkrankheit, die durch den Konsum von Trans-Fettsäuren verursacht wurde.<ref name=":0">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:science ORF at/Agenturen red|science ORF at/Agenturen red: }}{{#if:|{{#if:Schädliche Transfette weiter in Nahrungsmitteln|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Schädliche Transfette weiter in Nahrungsmitteln}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://science.orf.at/stories/3217271/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Schädliche Transfette weiter in Nahrungsmitteln}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://science.orf.at/stories/3217271/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Schädliche Transfette weiter in Nahrungsmitteln}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2023-01-23{{#if: 2023-01-25 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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In der Europäischen Union gilt eine Höchstgrenze von 2 g pro 100 g Fett.

Vorkommen und Entstehung

Bakterielle Bildung

Glyceride von trans-Fettsäuren finden sich natürlicherweise

in Milchprodukten: Drei bis sechs Prozent aller Fettsäurereste in Produkten wie Käse, Butter oder Joghurt sind trans-Fettsäurereste, v. a. Vaccensäure.<ref>K. Kuhnt, M. Baehr, C. Rohrer, G. Jahreis: Trans fatty acid isomers and the trans-9/trans-11 index in fat containing foods. In: Eur J Lipid Sci Technol. (2011), Bd. 113(10), S. 1281–1292. PMID 22164125.</ref>
im Fleisch von Wiederkäuern: Durch anaerobe bakterielle Stoffwechselprozesse (Bakterium Butyrivibrio fibrisolvens)<ref name="lab&more" /><ref>Hans G. Schlegel Allgemeine Mikrobiologie S. 397, Georg Thieme Verlag Stuttgart 1981.</ref> im Pansen von Wiederkäuern entstehen auch auf natürliche Weise trans-Fettsäuren, die sich im Rindfleisch, Lammfleisch, Ziegenfleisch sowie im Fleisch von Hirschen wiederfinden. Von diesen sind insbesondere die konjugierten Linolsäuren und die trans-Vaccensäure von Bedeutung.<ref name="efsa_2004-08-31">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Trans-Fettsäuren: EFSA-Gremium überprüft Aufnahme über die Nahrung und gesundheitliche Auswirkungen|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Trans-Fettsäuren: EFSA-Gremium überprüft Aufnahme über die Nahrung und gesundheitliche Auswirkungen}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.efsa.europa.eu/de/press/news/040831%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Trans-Fettsäuren: EFSA-Gremium überprüft Aufnahme über die Nahrung und gesundheitliche Auswirkungen}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.efsa.europa.eu/de/press/news/040831}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Trans-Fettsäuren: EFSA-Gremium überprüft Aufnahme über die Nahrung und gesundheitliche Auswirkungen}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)2004-08-31{{#if: 2010-10-15 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Datei:Triglyceride Hydrogenation&Isomerization V.1.png

Katalytische partielle Fetthärtung mit Wasserstoff: Oben ein Triglycerid in einem Öl mit einem blau markierten gesättigten Fettsäurerest, einem grün markierten einfach ungesättigten cis-Fettsäurerest sowie einem rot markierten dreifach ungesättigten Fettsäurerest mit drei cis-konfigurierten Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen. Im Zentrum ist in der oberen Strukturformel das dreifach acylierte Glycerin (schwarz markiert) erkennbar. Unten das partiell hydrierte Fett, das links eine trans-konfigurierte Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung besitzt, die durch die unerwünschte Isomerisierung einer cis-konfigurierten Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung entstanden ist.

Industrielle Fetthärtung

In naturbelassenen Pflanzenölen liegen die ungesättigten Fettsäureester weitgehend in der gewinkelten cis-Form vor. Bei industriellen Prozessen wie der Fetthärtung, d. h. der Umwandlung ungesättigter Doppelbindungen in gesättigte Einfachbindungen durch katalytische Wasserstoffanlagerung, entstehen trans-Fettsäureester als Nebenprodukte (z. B. Elaidinsäure):

bei der Umlagerung einfach ungesättigter (nicht-hydrierter) cis-Fettsäureester in die trans-Form entsprechend einer Isomerisierung an Stelle einer erfolgreichen Hydrierung.
bei der nur partiell erfolgreichen Hydrierung mehrfach ungesättigter cis-Fettsäureester

Bei der Margarineherstellung betrug früher aufgrund unvollständiger Fetthärtung der Anteil von trans-Fettsäureester in den Glyceriden bis zu 20 Prozent; inzwischen sind durch verbesserte Herstellungstechniken vollständiger hydrierte Produkte mit weit geringerem Anteil (ca. zwei Prozent) erhältlich. Ergänzend soll hier noch erwähnt werden, dass die Umlagerung auch durch Stickoxide katalysiert wird.<ref>Beyer-Walter, Lehrbuch der Organischen Chemie, 23. Auflage, S. Hirzel Verlag 1998, ISBN 3-7776-0808-4.</ref>

Erhitzen und Braten bei hohen Temperaturen

Beim längeren Erhitzen von Pflanzenölen – z. B. beim Frittieren – mit hohem Gehalt an mehrfach ungesättigten cis-Fettsäureestern (abgeleitet von der Linol- oder Linolensäure) findet eine Isomerisierung von cis- zu trans-Fettsäureestern statt.<ref name="books-6Wky4_cTGvQC-">Sabine Krist: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Springer-Verlag, 2012, ISBN 978-3-7091-1005-8. S. 22.</ref>

Beispiel

ungesättigte Fettsäuren
trans-Fettsäure [(E)-Fettsäure]	cis-Fettsäure [(Z)-Fettsäure]
Strukturformel der Elaidinsäure	Strukturformel der Ölsäure
Kalottenmodell der Elaidinsäure	Kalottenmodell der Ölsäure
Elaidinsäure ist eine trans-Fettsäure und kommt als Triglycerid verestert in Milchfett vor. Triglyceride der Elaidinsäure finden sich auch oft in gehärteten Pflanzenölen. Elaidinsäure besitzt einen Schmelzpunkt von 46,5 °C.	Ölsäure ist eine cis-Fettsäure, die zu 55–80 % als Triglycerid verestert in Olivenöl enthalten ist. Ölsäure hat einen Schmelzpunkt von 13,5 °C.

Analytik

Die qualitative und quantitative Bestimmung einzelner trans-Fettsäuren aus unterschiedlichen Untersuchungsmaterialien kann nach geeigneter Probenvorbereitung durch Gaschromatographie und Kopplung mit der Massenspektrometrie erfolgen.<ref>F Beppu, M Asanuma, Y Kawamura, T Nagai, K Yoshinaga, H Mizobe, K Kojima, S Kasatani, K Nagao, A Kubo, J Kanda, N Gotoh: Trans-octadecenoic Acid Positional Isomers Have Different Accumulation and Catabolism Properties in Mice. In: J Oleo Sci., 2015;64(11), S. 1159–1167, PMID 26521809.</ref><ref>K Mori, T Ishida, T Yasuda, M Hasokawa, T Monguchi, M Sasaki, K Kondo, H Nakajima, M Shinohara, T Shinke, Y Irino, R Toh, K Nishimura, K Hirata: Serum Trans-Fatty Acid Concentration Is Elevated in Young Patients With Coronary Artery Disease in Japan. In: Circ J., 2015, 79(9), S. 2017–2025, PMID 26166015.</ref><ref>JR Benatar, RA Stewart: The effects of changing dairy intake on trans and saturated fatty acid levels- results from a randomized controlled study. In: Nutr J., 2014 Apr 3, 13, S. 32, PMID 24708591.</ref> Zur sicheren Trennung der einzelnen Fettsäuren müssen in diesen Fällen spezielle stationäre Phasen, wie zum Beispiel DB 23-Trennsäulen mit Cyanopropylmethylpolysiloxan verwendet werden.<ref>AR Fardin-Kia, P Delmonte, JK Kramer, G Jahreis, K Kuhnt, V Santercole, JI Rader: Separation of the fatty acids in menhaden oil as methyl esters with a highly polar ionic liquid gas chromatographic column and identification by time of flight mass spectrometry. In: Lipids, 2013 Dec, 48(12), S. 1279–1295, PMID 24043585.</ref><ref>A Li, Y Ha, F Wang, W Li, Q Li: Determination of thermally induced trans-fatty acids in soybean oil by attenuated total reflectance fourier transform infrared spectroscopy and gas chromatography analysis. In: J Agric Food Chem. 2012 Oct 24, 60(42), S. 10709–10713, PMID 23025355</ref>

Wirkung auf den Menschen

Nach wissenschaftlichen Untersuchungen geht von Nahrungsmitteln mit höheren Anteilen von trans-Fettsäureestern eine erhöhte Gesundheitsgefahr aus.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Ein hoher Konsum von trans-Fettsäureestern gilt als eine Ursache für einen zu hohen LDL-Spiegel im Blutserum (Low Density Lipoprotein, umgangssprachlich auch schlechtes Cholesterin genannt) und für einen Abfall des HDL-Spiegels (High Density Lipoprotein, umgangssprachlich auch als das gute Cholesterin bezeichnet), was per Arteriosklerose zu einem erhöhten Herzinfarkt- und Schlaganfallrisiko führen kann.

Vorlage:Hinweisbaustein Menschen mit speziellen Ernährungsgewohnheiten (häufiger Verzehr von Fast-Food, Fertiggerichten, verschiedenen Backwaren und minderwertigen Margarinen) nehmen große Mengen teilgehärteten Fettes zu sich. Deswegen wird Erwachsenen empfohlen, Glyceride mit nicht mehr als zwei bis drei Gramm trans-Fettsäureresten pro Tag zu sich zu nehmen. Eine tägliche Einnahme von Triglyceriden mit fünf Gramm der trans-Fettsäurereste steigert das Risiko der koronaren Herzerkrankung um 25 %.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20140227144008

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  }} MTW, Sendung vom 4. Januar 2007</ref>

Zu anderen gesundheitlichen Auswirkungen von Triglyceriden der trans-Fettsäuren wie zu hoher Blutdruck, Insulinresistenz, Krebsrisiko und Allergien liegen nach Auffassung der EU-Behörde für Lebensmittelsicherheit keine ausreichend aussagekräftigen Untersuchungen vor.<ref name="efsa_2004-08-31" /> Unbekannt sind die Effekte durch Einlagerung in die Zellmembranen, werden aber grundsätzlich als zusätzliches Gesundheitsrisiko angesehen.<ref name="lab&more" />

Vorkommen in Lebensmitteln

Triglyceride mit trans-Fettsäureresten kommen vor allem in vielen frittierten Produkten und Backwaren vor, wenn teilgehärtete Fette eingesetzt wurden. Insbesondere enthielten und enthalten Produkte wie zum Beispiel Pommes frites, Kekse, Kartoffelchips und verschiedene Back- und Bratfette große Mengen an trans-Fettsäureestern.

Im November 1999 wurde das Thema trans-Fettsäuren der breiteren Öffentlichkeit bekannt. Die amerikanische Food and Drug Administration (FDA) veröffentlichte damals den Gehalt an trans-Fettsäuren im Verhältnis zu anderen Fettsäuren in den Triglyceriden diverser Lebensmittel.<ref>{{#if:2008-04-13|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20080413055109/http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/qatrans.html%7C{{#if:Questions and Answers on Trans Fat Proposed Rule|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20080413055109/http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/qatrans.html}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Questions and Answers on Trans Fat Proposed Rule}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/qatrans.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C1}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Questions and Answers on Trans Fat Proposed Rule}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/qatrans.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Questions and Answers on Trans Fat Proposed Rule}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:1U. S. Food and Drug Administration / Center for Food Safety and Applied Nutrition / Office of Food Labeling1999-11https://web.archive.org/web/20080413055109/http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/qatrans.html{{#if: 2010-10-15 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Untersuchungen des Bayerischen Landesamts für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (Januar 2007) zeigen, dass trans-Fettsäuren in Deutschland v. a. in Frittierfetten vorkommen.<ref name="lgl.bayern.de">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Bedeutung der trans-Fettsäuren in der Ernährung: Rechtliche Situation und aktuelle Untersuchungsergebnisse des LGL|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Bedeutung der trans-Fettsäuren in der Ernährung: Rechtliche Situation und aktuelle Untersuchungsergebnisse des LGL}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_13_fette_oele/et_trans_fettsaeuren.htm%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Bedeutung der trans-Fettsäuren in der Ernährung: Rechtliche Situation und aktuelle Untersuchungsergebnisse des LGL}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_13_fette_oele/et_trans_fettsaeuren.htm}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Bedeutung der trans-Fettsäuren in der Ernährung: Rechtliche Situation und aktuelle Untersuchungsergebnisse des LGL}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit2008-07-14{{#if: 2010-10-15 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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In Streich- und Speisefetten fällt der Gehalt an Triglyceriden mit trans-Fettsäureresten mit 1 bis 2 % aller Fettsäurereste inzwischen niedriger aus. Die trans-Fettsäureanteile in den Triglyceriden in bestimmten Backwaren (Zwieback, Cracker, Kuchen, Blätterteiggebäck, Kekse usw.) sowie Frühstücksflocken mit Fettzusatz, Pommes frites, Trockensuppen und einigen Süßwaren schwanken immer noch stark zwischen weniger als 1 und 30 % – je nachdem, welche Art von Fetten für die Produktion verwendet wurden.<ref name="BfR_1"><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20111110095145

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       | #default= Der Wert des Parameters {{#if: webciteID | webciteID | ID }} muss entweder ein Zeitstempel der Form YYYYMMDDHHMMSS oder ein Schüsselwert mit 9 Zeichen oder eine 16-stellige Zahl sein!Vorlage:Webarchiv/Wartung/webcitation{{#if:  || }}
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    | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Genau einer der Parameter 'wayback', 'webciteID', 'archive-today', 'archive-is' oder 'archiv-url' muss angegeben werden.|1}}
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        | web.archive.org = 
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        | webcitation.org = 
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         | {{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}
             | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Wert des Parameter 'archiv-datum' ist ungültig oder hat ein ungültiges Format.|1}}
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              | abendblatt.de | daserste.ndr.de | inarchive.com | webcitation.org = 
              | #default = {{#if:  || }}{{#if: 1 |Vorlage:Webarchiv/Wartung/URL}}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Archiv-URL im Parameter 'url' anstatt URL der Originalquelle. Entferne den vor der Original-URL stehenden Mementobestandteil und setze den Archivierungszeitstempel in den Parameter 'wayback', 'webciteID', 'archive.today' oder 'archive-is' ein, sofern nicht bereits befüllt.|1}}
            }} 
       }}
  }}</ref>

In einer Untersuchung des Schweizer Fernsehens waren Blätterteig, Frittieröl und Instantsuppen die Spitzenreiter, während beim früher beanstandeten Nutella nur noch geringe Konzentrationen gefunden wurden.<ref>{{#if:2014-04-11|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20140411173533/http://www.srf.ch/player/tv/kassensturz/video/versteckte-killerfette-essen-als-glueckssache?id=496d3e24-887c-4329-a900-9d24d39ddb33%7C{{#if:Versteckte Killerfette: Essen als Glückssache|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20140411173533/http://www.srf.ch/player/tv/kassensturz/video/versteckte-killerfette-essen-als-glueckssache?id=496d3e24-887c-4329-a900-9d24d39ddb33}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Versteckte Killerfette: Essen als Glückssache}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.srf.ch/player/tv/kassensturz/video/versteckte-killerfette-essen-als-glueckssache?id=496d3e24-887c-4329-a900-9d24d39ddb33%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C1}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Versteckte Killerfette: Essen als Glückssache}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.srf.ch/player/tv/kassensturz/video/versteckte-killerfette-essen-als-glueckssache?id=496d3e24-887c-4329-a900-9d24d39ddb33}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Versteckte Killerfette: Essen als Glückssache}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:1Kassensturz Schweizer Fernsehen2006-09-19https://web.archive.org/web/20140411173533/http://www.srf.ch/player/tv/kassensturz/video/versteckte-killerfette-essen-als-glueckssache?id=496d3e24-887c-4329-a900-9d24d39ddb33{{#if: 2010-10-15 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Gesetzliche Maßnahmen

Weltweit sind laut WHO immer noch 5 Milliarden Menschen nicht vor den gesundheitlichen Folgen von Trans-Fettsäuren geschützt.<ref name=":0" /><ref name=":1" />

In der EU

Seit dem 2. April 2021 dürfen in der EU Lebensmittel aufgrund der Verordnung (EU) 2019/649 nur noch in den Handel gelangen, wenn sie unter 2 g industrielles Transfett pro 100 g Fett enthalten.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:n-tv Nachrichten|n-tv Nachrichten: }}{{#if:|{{#if:EU-Kommission legt verbindliche Obergrenze für Transfette fest|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=EU-Kommission legt verbindliche Obergrenze für Transfette fest}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.n-tv.de/ticker/EU-Kommission-legt-verbindliche-Obergrenze-fuer-Transfette-fest-article20985157.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=EU-Kommission legt verbindliche Obergrenze für Transfette fest}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.n-tv.de/ticker/EU-Kommission-legt-verbindliche-Obergrenze-fuer-Transfette-fest-article20985157.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=EU-Kommission legt verbindliche Obergrenze für Transfette fest}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2019-06-13 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Vor der Einführung des EU-weiten Grenzwertes haben einige Länder bereits eigenständige Gesetze erlassen. So wurde in Dänemark schon im März 2003 ein Anteil von weniger als 2 % industriell erzeugten trans-Fettsäureresten in Nahrungsfetten per Gesetz vorgeschrieben.<ref>BEK nr 160 af 11/03/2003 – Bekendtgørelse om indhold af transfedtsyrer i olier og fedtstoffer m.v. (Transfedtsyrebekendtgørelsen).</ref> Island beschloss im November 2010, dem dänischen Beispiel zu folgen.<ref>Reglugerð nr. 1045/2010 um hámarksmagn transfitusýra í matvælum. {{#if:2011-01-17|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20110117081621/http://www.norden.org/en/news-and-events/news/new-icelandic-rules-for-trans-fats%7C{{#if:New Icelandic rules for trans fats|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20110117081621/http://www.norden.org/en/news-and-events/news/new-icelandic-rules-for-trans-fats}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=New Icelandic rules for trans fats}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.norden.org/en/news-and-events/news/new-icelandic-rules-for-trans-fats%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C1}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=New Icelandic rules for trans fats}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.norden.org/en/news-and-events/news/new-icelandic-rules-for-trans-fats}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=New Icelandic rules for trans fats}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:1Norden.org2010-11-11https://web.archive.org/web/20110117081621/http://www.norden.org/en/news-and-events/news/new-icelandic-rules-for-trans-fats{{#if: 2010-11-12 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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  }} BMEL, Pressemitteilung Nr. 184, 20. Juni 2012.</ref><ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20160527064008
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             | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Wert des Parameter 'archiv-datum' ist ungültig oder hat ein ungültiges Format.|1}}
          |  }} 
         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Pflichtparameter 'archiv-datum' wurde nicht angegeben.|1}}
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    | {{#if: 
         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Parameter 'archiv-datum' ist nur in Verbindung mit 'archiv-url' angebbar.|1}}
      }}
  }}{{#if:{{#invoke:URLutil|isHostPathResource|http://www.bll.de/de/lebensmittel/ernaehrung/fett/tfa-trans-fettsaeuren}}
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            }} 
       }}
  }} Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde.</ref> Hierzu gehören eine Rahmenleitlinie und sieben produktgruppenspezifische Leitlinien, in denen Wege zur weiteren Minimierung aufgezeigt werden.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Minimierung von trans-Fettsäuren in Lebensmitteln|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Minimierung von trans-Fettsäuren in Lebensmitteln}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.lebensmittelverband.de/de/lebensmittel/inhaltsstoffe/fett/trans-fettsaeuren%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Minimierung von trans-Fettsäuren in Lebensmitteln}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.lebensmittelverband.de/de/lebensmittel/inhaltsstoffe/fett/trans-fettsaeuren}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Minimierung von trans-Fettsäuren in Lebensmitteln}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:lebensmittelverband.deLebensmittelverband Deutschland{{#if: 2026-03-28 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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In Deutschland müssen nach der Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung (LMKV) gehärtete Fette mit dem Hinweis „gehärtet“ deklariert werden; für den Anteil der in Lebensmittel enthaltenen trans-Fettsäuren besteht keine Deklarationspflicht.

Eine Angabe des trans-Fettsäurengehalts ist aufgrund der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (Lebensmittel-Informationsverordnung) in der EU wettbewerbsrechtlich untersagt.

Andere Länder

In der Schweiz darf seit April 2008 die Summe der trans-Fettsäuren 2 g pro 100 g pflanzliches Speiseöl<ref>Art. 3 Abs. 8 der Verordnung des EDI vom 23. November 2005 über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse.</ref> bzw. pflanzliches Speisefett<ref>Art. 7 Abs. 6 der Verordnung des EDI vom 23. November 2005 über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse.</ref> nicht überschreiten.

In New York und Philadelphia (USA) ist durch ein Gesetz die Verwendung von Transfetten für die Zubereitung von Speisen in Restaurants, Imbissstuben, Lokalen, Cafés und Konditoreien seit Mitte 2008 vollständig verboten.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Gift: New York verbietet Transfette in Restaurants|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Gift: New York verbietet Transfette in Restaurants}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.welt.de/wissenschaft/article700616/New-York-verbietet-Transfette-in-Restaurants.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Gift: New York verbietet Transfette in Restaurants}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.welt.de/wissenschaft/article700616/New-York-verbietet-Transfette-in-Restaurants.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Gift: New York verbietet Transfette in Restaurants}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Welt Online2006-12-06{{#if: 2010-10-15 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Literatur

Andrea Hofbauer: Trans-Fettsäuren: Situation in Österreich. (PDF; 277 kB) In: Journal für Ernährungsmedizin, 1/2010, S. 14–16.
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Weblinks

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trans-fettsaeuren/ Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Trans-Fettsäuren und ihr Einfluss auf die Gesundheit
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Ernährung: Fast-Food-Fett macht fetter. Spiegel Online, 13. Juni 2006 (Bericht zu einer Studie über die Wirkung von Transfetten bei Affen; Originaltext).
Informationen zu Transfettsäuren bei Inform24
Diese Fette sind die Härte. stern.de, 21. April 2007.

Einzelnachweise