Walnussöl
{{#if: Walnussöl aus gerösteten Nüssen |
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{{#if: Echte Walnuss (Juglans regia); auch von der Schwarznuss (SN) (Juglans nigra)<ref>Josef Schormüller: Handbuch der Lebensmittelchemie. Band 4: Fette und Lipide (Lipoids), Springer, 1969, ISBN 978-3-662-23548-5, S. 75.</ref> |
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- grünlich (warmgepresst) |
| Walnussöl | |
|---|---|
| Walnussöl aus gerösteten Nüssen
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| Andere Namen |
{{{Andere Namen}}} }} |
| Rohstoffpflanze(n) | Echte Walnuss (Juglans regia); auch von der Schwarznuss (SN) (Juglans nigra)<ref>Josef Schormüller: Handbuch der Lebensmittelchemie. Band 4: Fette und Lipide (Lipoids), Springer, 1969, ISBN 978-3-662-23548-5, S. 75.</ref>
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| Herkunft | Samen (Kerne)
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| Farbe |
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| CAS-Nummer | Vorlage:CASRN
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| Fettsäuren in den Fetten | |
| Ölsäure | f|scheme=doi|class=plainlinks|parProblem=Problem|errCat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Parameter:DOI|errClasses=error editoronly|errHide=1|errNS=0 4 10 100}}.</ref> (SN: 28–35,6 %)<ref name="Board">NIIR Board: Modern Technology Of Oils, Fats & Its Derivatives. 2nd Edition, Asia Pacific Business Press, 2013, ISBN 978-81-7833-085-3, S. 116.</ref><ref name="Kadam" />
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| Linolsäure | 55,3–64,3 %<ref name="Lexikon" /> (SN: 48,6–51 %)<ref name="Board" /><ref name="Kadam" />
}} |
| Linolensäure | f|scheme=doi|class=plainlinks|parProblem=Problem|errCat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Parameter:DOI|errClasses=error editoronly|errHide=1|errNS=0 4 10 100}}.</ref> (SN: 5–7,4 %)<ref name="Board" /><ref name="Kadam" />
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| Palmitinsäure | 5–8 %<ref name="Lexikon" /> (SN: 3,4–11 %)<ref name="Board" /><ref name="Kadam" />
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| Stearinsäure | 1,7–2,9 %<ref name="Lexikon" /> (SN: 1,8–5 %)<ref name="Board" /><ref name="Kadam" />
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| Laurinsäure |
}} |
| Myristinsäure |
}} |
| Weitere Fettsäuren |
}} |
| Σ gesättigte Fettsäuren |
}} |
| Σ einfach ungesättigte Fettsäuren |
}} |
| Σ mehrfach ungesättigte Fettsäuren |
}} |
| Sonstige Inhaltsstoffe | |
| Vitamin A |
}} |
| Vitamin B |
}} |
| Tocopherole | bis 567 mg/kg<ref>G. Uzunova, M. Perifanova-Nemska u. a.: Chemical composition of Walnut Oil from Fruits on different years old branches. In: Bulgarian Journal of Agricultural Science. 21(3), 2015, 494–497, online (PDF; 675 kB), auf agrojournal.org, abgerufen am 8. Mai 2017.</ref>
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| Schwefel |
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| Weitere Inhaltsstoffe |
}} }} |
| Eigenschaften | |
| Dichte | 0,92–0,924 kg/l<ref name="Lexikon" />
}} |
| Viskosität | <math>\nu</math> = 30,7 mm2/s bei 40 °C<ref name="Bayern" />
}} |
| Oxidationsstabilität | 3,9–7,8 h<ref> Linda J. Harris: Improving the safety and quality of nuts. Woodhead, 2013, ISBN 978-0-85709-748-4, S. 206.</ref>
}} |
| Schmelzpunkt | −28 °C<ref name="Lexikon" />
}} |
| Rauchpunkt | 160 °C (unraffiniert); 205 °C (raffiniert)
}} |
| Flammpunkt | 326 °C<ref>Jan C. J. Bart, Emanuele Gucciardi, Stefano Cavallaro: Biolubricants: Science and Technology. Woodhead, 2013, ISBN 978-0-85709-263-2, S. 150.</ref>
}} |
| Iodzahl | 141–158,5<ref name="Lexikon" /> (SN: 135–141)<ref name="Board" /> | {{{Iodzahl}}} }}
}} |
| Verseifungszahl | 188–194,5<ref name="Lexikon" /><ref name="Kadam" /> (SN: 190–193,5)<ref name="Board" /><ref name="Kadam">D. K. Salunkhe, S. S. Kadam: Handbook of Fruit Science and Technology. Marcel Dekker, 1995, ISBN 0-8247-9643-8, S. 529.</ref>
}} |
| Brennwert | 39,5 MJ/kg<ref>Ibrahim Dincer, Calin Zamfirescu: Sustainable Energy Systems and Applications. Springer, 2011, ISBN 978-0-387-95860-6, S. 184.</ref>
}} |
| Cetanzahl | 33,6<ref>Forest Gregg: SVO. New Society, 2008, ISBN 978-0-86571-612-4, S. 47.</ref>
}} |
| Herstellung und Verbrauch | |
| Produktion weltweit |
}} |
| Wichtigste Produktionsländer | China, Iran, USA, Türkei<ref>FAO-Statistik 2014.</ref>
}} |
| Verbrauch weltweit |
}} |
| Wichtigste Verbrauchsländer |
}} |
| Verwendung | Speiseöl, Industrie
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